普洱茶的生茶与熟茶完全不同

喝普洱茶时要注意区分生茶与熟茶。生茶与熟茶同属于普洱茶，原材料是一样的，只不过加工工艺不同，所以表现出来的茶叶特性以及口感不同，要依据自己的具体情况选择。

普洱茶生茶是不发酵的茶，而熟茶是经过了人工的渥堆发酵。渥堆发酵之后，茶性会由寒性转为暖性，对肠胃的刺激性变小，更加适合普通人。在茶叶的色泽上可以很容易将两者区分，生茶的颜色是黄绿色，而熟茶是黄褐色，体现在茶汤的颜色上，生茶是淡金色，熟茶是类似于红酒的颜色。

在具体口感上，两者也完全不同，生茶微微有些发涩，回甘的速度很快，口感比较霸道。熟茶则类似于发酵程度很高的红茶。

重点说下熟茶的渥堆工序。能够生产熟茶的一般是大厂，小厂没有这样的能力，通常大场做熟茶，一次是十几吨甚至更多的量，如此大的量非一般厂能够办到。

渥堆时先将茶叶堆起来，然后便是淋水，水量一般要求在百分之二十左右。淋上水之后让茶叶吸收，茶叶的体积会不断缩小，整个茶堆肉眼可见地缩小。

在缩小的过程中，茶叶会发热，最终温度甚至会达到六十度，用手试一试会烫手。到了这时候，就需要将整个茶叶堆分成一垄垄的沟，就好像农村晒小麦一样，用这种方法散热。而后将茶堆的边缘跟中心换位置，再次堆积，再次分沟，反复多次之后，才算是渥堆完成。